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作者:大庄家彩票发布时间:2019-01-15 19:59

  虽然已经进入了秋天的第三个节气“白露”,但最近南京天气仍处于夏天的尾声。中医一般会把立秋到秋分这段时间称为长夏,人体在经过漫长的酷夏,多有脾胃功能减弱的现象,很多疾病往往会“秋后算账”。最近,扬子晚报健康微信公众号扬子名医团,邀请南京市中医院肛肠科主任中医师张苏闽教授“走进名医厨房”,他烹饪的这道“五味鸡汤馄饨”,营养丰富,取材方便,特别适合这个季节食用。通讯员莫禹凡李珊赵敏

  2.五味中药:党参15克、茯苓15克、薏仁米30克、百合100克、山药250克(铁棍山药为好)

  1.草鸡开膛破肚后,取出内脏,去除多余脂肪及尾部油脂,清洗干净。用10-20克细盐涂抹鸡肚子里内侧,料酒2匙均匀倒入。取生姜20克拍扁,小葱20克卷成一束,放置在鸡肚子里。然后放入砂锅或不锈钢锅内,放入适量清水,放入薏仁米,中火炖烧90分钟

  3.鸡炖煮半熟时,依次放入鲜百合、山药、胡萝卜和黑木耳(黑木耳不宜久煮,所以最后放),把党参和茯苓药汁倒入鸡汤内,慢火炖煮

  曾经有一首《喝馄饨》的歌在南京风靡一时,用网友的话说,“南京人简直是在用生命喝馄饨!”那么,南京的名中医为什么独独青睐馄饨,他推荐的这“鸡汤馄饨”又有什么门道

  “我发现,每次宴席的最后上主食,如果上的是面条,很多人就感觉吃不下了;但是如果换作一碗馄饨,大家还是会吃下去。”南京市中医院肛肠科主任中医师张苏闽教授说,苏南的朋友都爱吃大馄饨,南京人钟爱小馄饨,如果用鸡汤做馄饨,一家人吃上一锅,既有营养又能吃饱

  在张苏闽教授看来,此道菜营养丰富、取材方便、也不难做,一年四季皆可食用。特别适合年老体弱、贫血气虚、厌食羸瘦人群,孕产妇,手术后、化疗后的康复期人群,少眠、健忘的学生等。对一般人群也有增强体质、防病保健的作用

  党参:健脾补肺,益气养血。党参的功效主要是“补气”。提到补气,很多人会想到黄芪。为何不选黄芪?专家说,党参、茯苓、白术、灸甘草是著名的经方——补气健脾“四君子汤”。党参侧重于脾胃气虚、四肢无力、食欲不振、大便稀溏等人群

  茯苓:这味药材大家也很熟悉,茯苓有健脾和胃,渗湿利水的功效。另外,茯苓有一定安神养心的作用,正所谓“胃不和则卧不安”,脾胃功能调理好了,很多不适的状态都会有明显改善

  薏仁米:作为中药,它性味甘淡微寒,有利水消肿、健脾去湿、清热排脓等功效;它有一定的美容作用,可以使皮肤光泽细腻、消除粉刺。作为一种常见的食材,薏仁米可以煮水喝,也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝

  山药:大家餐桌上养生药膳里面一道常见品,从药性来说,山药味甘、a9602.com玩大庄家彩票有什么技巧性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻,具有健脾补肺、益胃补肾。可以一定程度缓解脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振等不适

  百合:有清热健脾、滋阴润肺、镇咳祛痰等功效,干百合入药,如果是做菜的话,最好是购买新鲜百合

  另外,鸡汤里的配菜也很有讲究。比如黑木耳,补肾健脾,止血养血,富含维生素K。黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,减少食物脂肪的吸收。胡萝卜营养丰富,且色彩鲜艳,让菜肴看上去令人更有食欲。还有生姜,在中医的眼中,姜其实也是一味中药,性味热,有开胃健脾、醒脑提神、减轻恶心呕吐等功效

  在同事的眼里,张苏闽教授的手艺是“大厨”级别的。在录制的过程当中,张苏闽更愿意和慕名而来的扬子名医团粉丝分享烹饪的经验。比如,选择做汤的鸡,最好是选用两斤左右的草鸡,“草鸡肉质细嫩,营养丰富。两斤左右,全家人一顿基本上能吃掉,最好不要剩。”张苏闽说,在处理鸡肉的时候,最好用盐在鸡肉上抹一抹,给鸡肉来个“全身按摩”,这样可以把鸡肉里的水分吸出来,这样鸡肉在煮的过程中也更容易烂

  另外,张苏闽教授做菜还有一个经验,就是葱姜的处理上,生姜切成块后拍扁,葱卷起来打结,然后把生姜和小葱塞进了鸡肚子里。“很多人不喜欢生姜和葱的味道,这样可以在做好后直接取出来,吃肉和喝汤都不会吃到。”

  很多人喜欢在外面吃馄饨,或者买速冻馄饨下了吃,其实买点馄饨皮全家人一起包,也未尝不是一种乐趣。这次张苏闽教授就带来了自己包的芹菜肉馅馄饨,“芹菜生津养胃,还有降压的功效,老年人不爱吃荤的,肉馅和菜的比例掌握在1:2。”

  张苏闽说,自己在饮食方面从来不偏食、挑食,适量控制食量,营养均衡。“脾为后天之本”,不论是看病开药还是药膳,张主任都注重顾护“脾胃”,平时可以多食黄色味甘的食物,如玉米、南瓜、红薯、小米、黄豆等,如果要添加药膳,可以加上山药、黄芪、白术、大枣等健脾补气的药材

  中医一般会把立秋到秋分这段时间称为长夏。人体在经过漫长的酷夏,大量进食生冷食物后,多有脾胃功能减弱的现象。而随着白露节气的来临,秋意渐浓,人的身体状态也出现了一个明显的变化,会感受到风吹在身上的凉意。从中医养生的角度来说,既是身体注意保暖和藏蓄的日子,也是“秋后算账”最容易发病的季节

  所以在秋冬进补到来之前,应该给脾胃休息一下,来一个长夏“调理期”,可以选择一些助消化、有营养、清暑化湿的食物,如鱼、山药、红枣、莲藕等。也可以多吃点豆类及新鲜蔬菜。这个季节,可以吃一些新鲜上市的苹果等水果,吃一些菱角、板栗等调理脾胃的食物,不仅可以开胃止渴,还有补中益气等功效,也可以尝试喝板栗粥、赤小豆粥等

  在中医看来,中秋节是气候转换的分界点。虽然天气凉爽,秋燥逐渐来袭,但还停留在温燥阶段。这个阶段,在养肺的同时,还要注意提高身体的抵抗力,这个阶段要防感冒咳嗽等上呼吸道疾病

  中秋节后,饮食上可选滋养润燥、益中补气平补之品,如红枣、山药、莲子、梨、银耳、百合等有清肺化痰作用的食物。对于一些皮肤敏感人群,可多选择胡萝卜、藕、木耳等,既提高抵抗力,还能抵抗秋燥。对着电脑的上班族们,可以多吃山药粥、芝麻、核桃、蜂蜜、乳品、梨、甘蔗等具有滋润作用的食物。还可以用梨皮煮水喝,也可以化湿润燥

  不少名医名专家不仅在学术上大有建树,同时也精通养生医理,本身就是“长寿之星”。扬子名医团“走进名医厨房”将陆续邀请江苏省内医学“大牛”脱下白大褂,洗手做羹汤,同时也跟大家分享他们的养生之道

  “走进名医厨房”系列视频将陆续推出。我们还将根据每期介绍的不同菜品,为大家准备不同药膳材料包或是其他福利。敬请期待

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