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CASE

38c63.com大庄家彩票开奖结果历史记录一般的冷冻

作者:大庄家彩票发布时间:2019-03-10 04:54

  忙碌上班族们发现汤圆店人满为患,叫个外卖也要排队,只好“凑合”买盒速冻汤圆,完成节日的仪式感

  不过,讲究的吃货还是想问,速冻食品是不是没新鲜食品来得营养健康?联想到最近出事的三全速冻水饺,食用速冻食品是不是也不够安全

  大家都知道,动植物在刚采摘或宰杀后,营养价值和风味都比较好,各国膳食指南通常都推荐食用“新鲜食品”

  而在现代生活中,不可能人人比邻农场而居,“新鲜食品”无法马上入口,在保存过程中就容易流失营养和风味

  科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心解释,在保存过程中,植物体内的生化反应还会继续进行,但是缺少了水和养分的供给,其结果往往不是我们所喜欢的。而对肉类来说,其香味物质一般并不稳定,容易挥发或者氧化

  更重要的是,时间还可能给了致病细菌生长机会。植物中的细菌生长还可能把硝酸盐转化成亚硝酸盐,而后者可能转化为致癌物质

  为了保持食品的新鲜度,放入低温是个好办法。不过,一般的冰箱温度(“保鲜”温度4摄氏度),并不能让细菌的生长停止。只有在冷冻的温度下(冰箱的“冷冻”温度零下18摄氏度到零下20摄氏度),这些反应就基本上停止了,细菌也不会生长。从理论上说,食物在这样的温度下可以长期保存

  不过,一般的冷冻过程中,温度下降得比较缓慢,食物中出现的“冰晶”可能会破坏食物的细胞结构,从而导致食物的口感变差

  那速冻食品,就是放冰箱保存的食物吗?那是不是速冻食品比新鲜食品营养价值差很多

  它快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点,38c63.com大庄家彩票开奖结果历史记录由于降温速度很快,水在零摄氏度的时候并没有结冰,从而出现了一种被称为“过冷”的状态。等到温度远远低于零摄氏度的时候,大量的水同时结冰,这样形成的冰没有“冰晶”,而是一种类似于玻璃的结构。这样的结构对于细胞的破坏比较小,从而可以保持食物被冻前的状态

  如果不是保存时间很短的真正的“新鲜食品”,那么“速冻食品”更能保存食物的营养并保证它的安全性

  云无心提醒,速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,那么就会积累越来越多的细菌,另外化冻之后再冻回去,就不再是“速冻”了,对于食物质感就可能会有比较大的影响

  另外,最近的非洲猪瘟事件也引发公众对于速冻食品的担忧,相关专家已经出来辟谣称非洲猪瘟病毒不会传人,但也提醒说相关速冻食物要高温烹煮

  对于速冻食品,上海市食品研究所技术总监马志英建议消费者,一定要煮熟煮透,尤其是冷冻肉馅,速冻食品有时候加工时间不够,外面看似熟了,里面有可能还夹生,特别是近期,一定要煮透



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