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作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-01 04:25

  速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在(-18℃)-(-20℃)的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能***限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法

  1、选料。加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄,无机械损伤的新鲜果蔬作加工原料。***能做到当日采收,及时加工,以利保证产品质量

  2、预冷。刚采收的果蔬,一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温

  3、清洗。采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物,为保证产品符合食品卫生标准,冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冻果蔬更应如此,因为速冻制品食用时不再清洗,所以此次清洗非常重要,万万不可疏忽大意。洗涤除了手工清洗,还可采用洗涤机(如转筒状、振动网带洗涤机)或高压喷水冲洗

  4、切分。速冻果蔬,有的需要去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等,并将较大的个体切分成大小一致,以便包装和冷冻。切分可用手工或机械进行,一般蔬菜可切分成块、片、条、丁、段、丝等形状,要求薄厚均匀,长短一致,规格统一。酱果类的品种一般不切分,只能整果冻,以防果汁流失

  5、烫漂。烫漂主要用于蔬菜的速冻加工,目的是抑制其酶活性、软化纤维组织,去掉辛辣涩等味,以便烹调加工。速冻蔬菜也不是所有品种都要烫漂,要根据不同品种区别对待。一般来说,含纤维素较多或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜,如豆角、菜花、蘑菇等,经过烫漂后食用效果较好。有些品种如青椒、黄瓜、菠菜、西红柿等,含纤维较少,质地脆嫩,则不宜烫漂,否则会使菜体软化,失去脆性,口感不佳。烫漂的温度一般为90--100℃,品温要达70℃以上。烫漂时间一般为1-5分钟。烫漂后应迅速捞起,立即放入冷水冷却,使品温降到10-12℃备用

  6、沥水。切分后的蔬菜,无论是否经过烫漂,其表面常附有一定水分,若不除掉,在冻结时很容易形成块状,既不利于快速冷冻,又不利于冻后包装,所以在速冻前必须沥干。沥干的方法很多,可将蔬菜装入竹筐内放在架子上或单摆平放,让其自然晾干;有条件的可用离心甩干机或振动筛沥干

  7、快速冷冻。沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需要快速冻结。力争在最短的时间内,使菜体迅速通过冰晶形成阶段(-0.5~-35℃)才能保证速冻质量。只有冻凉迅速,菜体中的水方能形成细小的晶体,而不致损伤细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的原料,及时放入-25~-35℃的低温下迅速冻结,而后再行包装和贮藏

  8、包装。包装是贮藏好速冻果蔬的重要条件。 其作用是:防止果蔬因表面水分的蒸发而形成干燥状态;防止产品在贮藏中因接触空气而氧化变色;防止大气污染(尘、渣等),保持产品卫生;便于运输,销售和食用。包装容器很多,通常为马口铁罐、纸扳盒、玻璃纸、塑料薄膜袋和大型桶装等。装料后要密封,以真空密封包装最为理想。包装规格可根据供应对象而定,个人零销,一般每袋装0.5公斤或1公斤,宾馆酒店用的,可装5-10公斤。包装后如不能及时外销,需放入-18℃的冷库贮藏。贮藏期因品种而异,如豆角、甘蓝等可冷藏8个月;菜花、38c63.com大庄家彩票开奖了直播菠菜、青碗豆可贮藏14-16个月;而胡萝卜、南瓜等则可贮24个月

  模拟手工清洗,净菜加工设备不会对果蔬表皮造成,网带速度可调。净菜加工设备上部配套多个喷嘴,喷出扇型的水,扇形清洗面积大,净菜加工设备带有循环水泵和过滤水箱,实现清洗水的循环使用,为企业节约用水,可根据使用情况补充水,净菜加工设备可实现无极调速功能,毛刷的快慢可根据客户的需求调节,自动送料,自动出料,该机操作简单、维护方便,工作效率高。净菜加工设备由网带输送到出口端,出口端设有高压喷淋,可直接接自来水,水可直接流向水槽内,补充水,水可循环利用,通过高压喷淋对净菜进行二次冲洗,使产品达到更洁净的目的。在这里可根据用户的工艺需要,来确定毛辊的软硬程度,净菜加工设备低耗能,清洗量大,占地面积小,清洗洁净度高

  所有喷冲管路采用手动阀门控制,可以根据不同的物料调节喷冲水流大小,适用于不同物料清洗。螺旋状混流水流分散、清洗物料,清洗路径呈现螺旋状,使物料充分与水接触、摩擦清洗,延长清洗路径,加长清洗时间,净菜加工设备与传统气泡清洗设备相比,清洗路径提高3-4倍,节约用水和用电。净菜加工设备的具体操作过程是:把蔬菜坏掉的叶子、根茎去除,根据情况而定;用多功能切菜机将蔬菜切成丝和段、片;根据所需清洗的蔬菜,如果是叶类可直接用翻浪式高压气泡清洗机清洗;如果是根茎类的蔬菜要先毛辊清洗机清洗去皮,然后进气泡清洗机洗完后直接提升到下一步工序;让蔬菜保持住色泽和营养不流失;清洗完的蔬菜用离心甩干机甩干,脱水可以用翻转风干机进行处理

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