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1001ch.com大庄家彩票国家允许吗?牛肉丸配料无牛肉

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-21 03:41

  寒冷的季节,味蕾似乎永远对火锅情有独钟。涮火锅时,Q弹味美的牛肉丸往往最受吃货青睐。不过,最近有报道称“牛肉丸非真牛肉”,你火锅里涮着的牛肉丸真的是牛肉做的吗?金陵晚报记者为此展开了调查采访

  在市区瑞金路一家大型超市,记者选择一款名为 “牛肉丸”的产品,其原料表中除了牛肉外,还有猪肉、鸡肉,对于牛肉含量只标注大于10%。而一边一款鱼丸,配料除了鱼肉也包括猪肉、鸡肉。此外,记者还 发现了一款“港式撒尿牛肉味肉丸”,牛肉味肉丸跟牛肉丸有什么区别?在产品配料中,记者发现了奥秘,这款牛肉味肉丸的配料中压根就没有牛肉,只有猪肉和鸡 肉

  记者随后又走访了几家超市,发现在超市中售卖 的牛肉丸主要分为两类:一类是原料除了牛肉还有猪肉、鸡肉等的牛肉丸、撒尿牛丸;另一类则是原料中不含牛肉,只有猪肉、鸡肉的牛肉味肉丸。记者也对菜市场 进行了走访,在北京东路一家菜市场里。丸子纯粹是散装的,当记者问及牛肉丸子是不是牛肉做的时,女摊主显得很不屑:“牛肉什么价格,这丸子什么价格,你自 己算算就知道了啊!”

  牛肉与牛肉丸子之间到底是个什么账?目前,市场上一斤牛肉的价格维持在40元左右,根据不同部位上下有所浮动。各式丸子不管牛肉丸、鱼丸还是甜不辣等其他品种,都是一个价格一起称,价格因为品牌也有所不同,大体在15元一斤左右

  “要是用牛肉,厂家估计得亏死。”一家只提供 手打肉丸的火锅店老板施先生给记者算了一笔账:自己制作丸子,一斤牛肉配三四两淀粉、三四个蛋清,再加点蒜末、葱末,以一斤牛肉40元算的话,一斤丸子成 本也下不了30元。如果再加上厂家的设备、人工成本以及经销商的利润,根本不可能只是市场上现在卖的价格

  对于此类现象,该超市销售人员回应:“只要厂家提供营业执照、质量合格证和销售许可证即可入场。”

  没有牛肉或只有少量牛肉,所谓的牛肉丸又是如何拥有Q弹的口感和香浓的牛肉味的呢?菜市场一位销售丸子的摊主透露,丸子中多用了食品添加剂

  据了解,1001ch.com大庄家彩票国家允许吗?口感主要因为用了肉弹素,而味道则源 自牛肉香精。记者在某购物网站上很容易搜索到了这两种食品添加剂。根据网站商品显示,肉弹素的配料为焦磷酸钠、三聚磷酸钠可以增加肉制品的结着性、弹性, 而牛肉香精也纯粹由淀粉、食盐食用香料、肉类萃取物等生成。广东的卖家表示这些都是符合规定的食品添加剂

  在速冻丸子的配料中其实也标注了不少食品添加剂。营养师陈英姿告诉记者,出于提升弹性和口感的考虑,在冷冻丸子制作过程中会加入多种添加剂,“虽然适量使用食品添加剂安全且合法,但摄入过多含钠的食品添加剂总归对血压、肾脏等都是有影响的。”

  速冻丸子其实是有安全标准的,在各大超市销售 的各式有包装的丸子也都标注有所实施的产品标准号为:SB/T 10379。经记者查阅,SB/T 10379是对速冻调制品所实施的标准,该标准在2012年修订后,将丸子分为三类,特级肉丸子:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;优级肉丸子: 含肉量大于55%、淀粉小于8%;普通级肉丸子:含肉量大于45%、淀粉小于10%。此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%,也就是说牛肉超过10%,肉 量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了

  此外,记者从国家加工食品及食品添加剂质量监督检验中心(南京)处了解到,目前技术上可以通过DNA检测判断丸子是否有牛源性或猪源性,进而确定里面是否含有牛肉和猪肉,但还无法对牛肉或猪肉的含量进行量化的检测



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