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记者从超市购买火锅丸

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-25 19:57

  近日,一则揭秘网贴称,如果想让丸子有弹性,就加“弹力素”;想更筋道,就加“卡拉胶”,这样丸子煮的时候不会碎;如果想使丸子显得白净,可使用“增白剂”,这样做出来的丸子更像猪肉丸;加入“牛肉精粉”,再加些淀粉,不用放牛肉就能做出“牛肉丸”;如果想调颜色,可以用“红曲红色素”;要想保鲜,就加“保鲜剂”……事实是否真如网友所说一般?为此,记者从超市购买火锅丸,进行实验求证。将丸子切开后,在切面上涂上碘溶液。五种丸子样品

  除了自制的丸子切面没有变色,其他的丸子切面都变色。 本版照片均由记者张刚 摄1号为墨鱼丸;2号为龙虾丸;3号为鸡肉丸;4号为羊肉丸;5号为记者自制

  将5种丸子切成两半,其中一半滴上碘试剂,3分钟后观察各自变化。1号呈蓝紫色;2号外圈呈紫色;3号未变色;4号呈紫色;5号未变色【实验结果】墨鱼丸、龙虾丸、羊肉丸含大量淀粉专家说法添加剂+淀粉+弹力素=美味肉丸

  近日,记者走访多家超市和集贸市场。在高新区一大型超市的冷冻食品区,散装的蟹肉棒、龙虾丸、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等火锅丸子的标牌格外醒目。在某品牌火锅系列肉丸产品的配料表中,记者看到,“贡丸”、“香菇贡丸”等产品配料中都包含猪肉,但没标明猪肉的具体含量;“蟹肉棒”配料表中,记者并没有发现蟹肉成分,而是只有“鱼浆”;“虾丸”的主要配料为鱼糜,竟然没有虾……据了解,目前市面上有一种很流行的海洋仿生食品,主要是用人工原料从外形和口味上模拟天然海洋食品。其中,鱼糜制品是重要组成部分,像鱼丸、虾丸等都属于此类产品

  随后,记者走访调味料市场,一家专门出售肉类精膏和调味料的老板告诉记者,做肉丸,一般都会添加一种名为“肉味王”的调味料,它基本能解决香味和口感问题。如制作口感或香味更好的猪肉丸,还需加一点猪肉香精或肉精膏。“制作香菇丸,可添加‘香菇香精’;制作鱼丸,可添加‘海鲜香精’;要是觉得丸子不够弹,还可加入少量明胶类的添加剂。”该老板直言

  除了调味料批发市场,网上也有不少店铺出售此类食品添加剂。在某网站,记者询问店家如何做出美味肉丸,一客服表示,“打一个蛋清,把所有添加剂按比例与淀粉混合,最后再加弹力素,就可以了。”整个制作过程,竟未要求添加任何肉质

  记者了解到,自2011年11月1日起,我国实施《中华人民共和国国内贸易行业标准·肉丸》,根据含肉量对肉丸进行了分级,特级肉丸含肉量不低于65%、优级肉丸含肉量不低于55%、普通级肉丸含肉量不低于45%,也就是说,凡是称为“肉丸”的产品,含肉量应在45%以上

  多位营养专家表示,所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、香精、防腐剂等食品添加剂调配出来的,营养价值极低,不宜多吃。此外,这些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品,一两虾丸的能量至少相当于二两米饭,心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者最好不要食用



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