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速冻丸子速冻丸子究竟都装着啥

作者:大庄家彩票发布时间:2019-01-15 19:58

  对于上班族来说,等到每天下班后再去市场买新鲜海货,恐怕早被别人抢空了。为了解馋,没办法只能用速冻食品代替

  陈小姐是个“海鲜控”,经常会买一些袋装速冻丸子储存在冰箱。但前几天她无意中发现,包装上明明写的是虾丸,吃起来也有虾的味道,但在配料表里却找不到一个“虾”字,只有鱼糜、淀粉、肥膘等

  于是,她赶紧翻出囤在冰箱里的蟹肉棒、鱼丸、撒尿牛丸之类仔细看了一遍,配料表中都没有“蟹”、“鱼”等字样。随后,陈小姐拨打了早报消费维权热线反映了这一疑惑

  记者来到岛城某大型超市,在冰柜中看到各种各样散装的丸子,表面暴露在空气中,在旁边还摆放着一些包装好的袋装丸子,种类大约有十几种,一看价签,价格都不高,每斤在15元左右。于是,记者每种丸子大约称了五六个,三十几个丸子花了不到二十元

  在超市,记者采访了正在挑选速冻丸子的王女士,她表示:“散装速冻食品关键价格便宜,卫生应该没有问题,温度这么低,细菌早被杀死了。”其实,很多消费者在选购速冻食品时,图的只是方便、便宜,而忽视了质量和卫生

  记者在岛城多家超市发现,通常散装丸子都没有标明成分配料表,只有在袋装丸子的包装袋上,才能找到产品成分标注。而一袋蟹棒的配料表中,丝毫没任何关于“蟹”的原料,只是一些鱼糜、鸡肉、鸭肉、荸荠、食品添加剂等配料。对于这种名称与配料不符的现象,记者也算一笔账,现在螃蟹一斤要卖到三十多元,如果真拿蟹肉来做蟹肉棒,加上蟹壳、生产成本、人工成本等,蟹肉棒至少要卖到30多元一斤才能保证不赔。而超市中销售的散装丸子,价格也就是它的一半左右

  从速冻丸子的成分表中,“鱼糜”是制作的主要原料,那么“鱼糜”是什么呢?据青岛科技大学食品工程学院王家林教授介绍,鱼糜是将鱼进行超细微粉碎,形成黏糊状的物体。用来制成鱼糜的鱼,也多是价格不高、产量较多的青鱼、鳕鱼。“鱼糜中的成分除了有鱼肉外,还有鱼骨和鱼头,但是经过超细微粉碎后,基本尝不出来,营养价值也不高。”青岛农业大学李文香教授说

  “其实,对这些丸子食用安全影响最大的因素是亚硝酸盐,由于亚硝酸盐具有致癌性,国家明确规定不允许在食品中添加使用。但速冻丸子在制成过程中,产品的添加剂会自然形成一定量的亚硝酸盐,所以应尽量少食用速冻丸子。”王教授提醒消费者

  辣椒红、高粱红、柠檬黄……是各种颜色速冻丸子中经常用到的着色剂。据王教授告诉记者,着色剂是食品添加剂中重要的一类,商家为使产品的外观看起来更新鲜,更像真材实料,会使用色素来提高食品的外观效果

  此外,焦糖色素或麦芽酚等也是食品中常见的重要色素。这些色素会使所谓的虾丸、蟹棒从“外衣”上更具诱惑力,但只要计量控制合理,是不会对身体带来影响的

  “只要有了鱼糜和着色剂,再在材料里加入各种口味的香精,就是能制成各种丸子。”王教授说

  香精是一种人造香料,主要由精油、浸膏、净油、香膏、油树脂等制成,呈味核苷酸二钠属于常见的食用香精之一,它可以弥补食品的味道,加强食品的香味,掩盖食物的不良气息。“大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来,具有潜在致癌性,因此,各国对香精香料的使用都制定了相当严格的法规加以管理。”王教授介绍。钟尚磊摄影报道



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