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1001ch.com大庄家彩票开奖几点结束速冻丸子①准备

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-12 03:57

  天气日渐冷起来了,又到了吃火锅的季节。在大众眼中,美味又实惠的虾丸、鱼丸、肉丸是吃火锅的必备品。不过最近不少网友在议论,“这些丸子的价格明显低于菜场里肉类的价格,很可能是用淀粉和香精调制出来的,而且这些丸子掉在地上都能弹起来,肯定加了一些胶类添加剂。”这些“肉”丸真是淀粉做的吗

  实验原理:碘酒遇淀粉会变蓝。因为淀粉分子和碘分子结合,可形成一种蓝色的络合物,发生变色反应。淀粉的含量越高,则蓝色越深

  记者从菜市场买了3款肉丸样品,分别标记为A(牛肉丸)、B(鱼丸)、C(肉丸)。随后,记者用小刀将丸子样品A、B、C分别切成两块,取其中一块备用

  记者用吸管吸取碘酒,分别滴在三块肉丸样品上,观察肉丸颜色的变化。原本呈雪白色的鱼丸和肉丸,在与碘酒“相遇”后,立刻变成蓝色。而原本颜色较深的牛肉丸在遇碘酒后,颜色更是迅速变成深蓝色

  记者邀请椒江的王女士用猪肉制作了一个丸子,她告诉记者,她制作的肉丸除了盐、胡椒粉等调料外,全部都是猪肉,无淀粉成分。记者将碘酒滴在该丸子上,丸子没有变色,这说明肉与碘酒不发生反应,因此肉丸仍保持本身的棕红色

  针对这个问题,记者询问了台州职业技术学院化工制药学系的柯老师。他告诉记者,碘酒遇淀粉会变蓝,是因为淀粉分子和碘分子结合,可形成一种蓝色的络合物,从而发生变色反应。淀粉的含量越高,蓝色越深。丸子遇到碘酒马上变色,说明丸子的淀粉含量非常高,肉的成分不多。至于含不含肉,还要做进一步测试

  随后,记者采访了我市营养学会相关工作人员,他告诉记者,目前市面上所谓的鱼丸、虾丸、蟹棒等多半是用淀粉、水、色素、水分保持剂、香精、防腐剂等其他食品添加剂“调配”出来的。这些添加剂做出来的肉丸,消费者一般很难看出来,只觉得吃起来香、有筋道,反而正宗的肉丸子吃起来味道比较淡

  工作人员也提醒,这些丸子的营养价值极低,千万不要经常给孩子吃。另外,一些速冻肉丸也属于高热量、高油、高盐的食品,一两虾丸的能量至少相当于二两米饭,最好不要食用,特别是心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者

  记者走访我市不少火锅店,在调查中发现,不少火锅店不论鱼丸、虾丸还是香肠,价格都很便宜。丸子两元就能吃上一串,最贵的撒尿牛肉丸,包心墨鱼丸也不过卖三元钱而已

  在街头,记者随机采访了几位市民,发现大部分市民对这些丸子的“真实身份”都有疑心,去火锅店点过鱼滑虾滑的人都知道,即使一小碟鱼滑虾滑也得20多元钱,而鱼丸、虾丸等丸子一两元钱就能买到一串。喜欢吃牛肉的黄先生说,目前菜市场里卖的新鲜牛肉,每斤至少30多元,“但是我到一家卖火锅料的小摊位一问,牛肉丸一斤只要十几元钱”。同样是牛肉,为什么用牛肉做成的牛肉丸便宜那么多?黄先生很疑惑

  记者采访了椒江中山西路一家食品添加剂的工作人员,她表示做丸子都是按比例加肉的,不可能全是肉,除了肉以外还有淀粉、大豆粉和香料,全是肉吃起来口感不会这么好。随后记者又询问为何肉丸富有弹性,对方称是使用了一种名为“高弹素”的食品添加剂

  另外,记者走访我市多个超市,发现超市里速冻丸子与往年有所不同,原来的“牛肉丸”和“虾丸”少了,取而代之是“牛肉味”丸子和“仿虾丸”

  在麦德龙超市,记者看到,超市有开辟专区销售火锅料,其中以各种冰冻类调制肉丸为主。二三十个品种中,记者一番寻找,只找到一款牛肉鱼丸,主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等,其他丸子大多前缀或后缀了“仿牛肉”或“牛肉味”等字样。如海旺品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”,配料是猪肉、鸡肉、淀粉等。一款海欣牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”,下注“牛肉风味”,配料也是猪肉、鸡肉等

  “望”:如牛肉丸,100%牛肉丸产品颜色是灰白色的,而添加了其它肉类和添加剂的颜色则为暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂,其颜色会白得很抢眼,颜色过于鲜艳的有可能加了色素

  “闻”:质量差的肉丸血腥味、尿臊味,鸡精的味道很浓,正宗的肉丸子经过冰箱冻过之后,没什么味道

  “尝”:将买来的肉丸放入盛清水的锅煮熟,牛肉丸一咬开就有牛肉的味道,很脆;而假冒牛肉丸因为加了太多的淀粉和添加剂,黏性很大,有一股浓郁的鸡精味道

  “掂”:手掂就是用手掂掂重量,面粉做的牛肉丸一般较重,鲜肉做的都较轻,用手捏能立刻返回原形,加了弹力素的捏后反弹较慢

  最美味、最健康的食物一定出自自家厨房,如果想吃就自己做,下面跟大家分享一下经验

  ①准备新鲜无刺鱼肉200克,将鱼剁成鱼泥,加香油、料酒、盐及少量淀粉充分搅拌

  ②再加水、鸡蛋清继续搅拌(持续往一个方向搅拌),搅拌至肉泥带点弹性时加葱、姜



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