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速冻包子開封:誠信傳家寶“百年老店黃家灌湯

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-24 23:32

  開封小籠灌湯包子,外形美觀,皮薄餡佳,鮮香不膩,味美可口,譽滿神州古城一絕 ,馳名海外,其歷史源遠流長。史籍記載:北宋時期有享名“汴梁第一的玉樓山洞梅花包子”,形制風味,被譽為“琅繯妙品”深為時人所嗜愛。千年滄桑,此項傳統技藝,幸獲保存下來。黃家小籠包子,曾獲商業部優質產品[金鼎獎]、首屆中華名小吃和[中華名點]等榮譽稱號。黨和國家領導人毛澤東、劉少奇、周恩來、鄧小平、、賈慶林等同志都曾品嘗過小籠包子並給予了很高的評價

  “輕輕提,慢慢移,先開窗,再喝湯,一掃光,滿口香。”以前沒少吃包子,可是真沒想到吃個包子還有這麼多的講究。自從開封灌湯小籠包子在1990年全國27個大中城市100多家名店杭州西子湖畔比色竟香贏得“天下第一包”的贊譽后,開封小籠包子從此名揚天下。軟嫩鮮香,潔白光潤,提起象燈籠,放下似菊花。正宗的開封小籠包子不但好吃,而且精美之致。隨著飲食文化的發展,在我國烹飪歷史上,曾風行過薄皮包子、發面包子、鳳球包子、水晶包子、蝦肉包子、鱔魚包子、野菜包子、水煎包子等,但真正流傳下來並被人們認可的還是黃家灌湯小籠包子

  據了解,開封黃家小籠包子是北宋汴梁“玉樓山洞的梅花包子”的基礎上延續發展起來的。因其制作精細、潔白光潤、皮薄餡多、軟嫩鮮香、灌湯流油,被譽為“琅環妙品”。滄桑巨變,梅花包子這一開封風味的珍品制作技術是如何流傳下來的,又是如何發展成為名揚全國,飲譽海外的的黃家包子呢?我們採訪了黃家包子有限公司總經理黃勇軍

  一個夏日清晨,我們慕名來到位於開封西郊商場附近的黃家總店,見到了熱情好客,毫無老板架子的黃勇軍。當時正趕上黃勇軍在給店員開一周例會。他微笑著招呼我們在古朴典雅、整潔美觀的前廳等候。趁著這會功夫,我們環顧餐廳四壁,在黃勇軍一手創辦的黃家老店裡,挂滿了各種書體的名家留言。其中,開封市政協主席劉福星贊其為“正宗絕技”,原副市長茹建國題書“譽滿神州古城一絕”。時值8點多,就有食客前來預定餐位。在我們交談的過程中,食客一直絡繹不絕,近午飯時店內早已座無虛席。黃勇軍告訴我們,在黃家老店吃飯,幾乎天天如此情況,若趕著吃飯鐘點上再來找座位是很困難的。一席交談后,黃勇軍敏捷的思維,幽默機智的談吐,爽快利落的行事風格都給我們留下了深刻的印象。那種清風襲來,水波不興的踏實與穩健正是他成功的關鍵。最后說起黃家包子的由來和發展歷史,黃勇軍給我們娓娓道來

  民國初年,黃繼善先生在開封山貨店街創辦了“第一樓包子館”。也就是今天的開封“第一樓”。當時開封市是河南省會,流動人口很多。久而久之,黃家第一樓小籠包子美名遠揚,被稱為開封名吃。黃繼善先生去世后,他的侄子黃思忠獨得家傳,在傳統技藝的基礎上經過發展改進,使黃家小籠包子更符合營養、保健、衛生的科學要求。所制作的小籠包子小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡佳、清雅素潔,且具有特殊的香氣,增人食欲,很快得到食客的贊許。在黃思忠的精心培養下,黃勇軍、黃勇建等第三代傳人的技藝日益純熟精湛。如今,黃勇軍匠心獨運,在前人留下的手藝的基礎上結合現代人的飲食需要,對小籠包子的材料進行了改進與創新,現在黃家老店的包子,品種花樣繁多,可以滿足顧客的各種口味。另外,在經營包子的同時,黃勇軍又自創了幾種特色菜肴,得到了顧客的普遍好評。他的生意也越來越紅火,在開封僅黃家小籠包子分店就有多家,分店遍布全國各地

  黃勇軍始終記得改革開放初期和父親初創業時的艱辛,那時候,他們在西郊自家居住的門前搭了個大席棚,把舊桌子板凳拾掇干淨,東拼西湊了240元錢買來了籠、鍋、碗等炊具,最后用木板拼裝了一個大案板,兩隻舊桶改造的火爐,算是准備停當,大棚外挂出“黃家正宗灌湯小籠包子”的招牌。1988年6月6日,對黃家來說,是一個極不平凡的日子,是個極其困難的起點,也是黃家包子立足開封,輻射全國的一個嶄新起點

  在經營上,黃家人牢記著祖訓:一是薄利多銷﹔二是以質量取勝。選料要嚴格把關,決不以次充好。服務上,不論親疏遠近,不論來的是高官或平民都一視同仁,讓顧客高興而來,滿意而去,黃家這特有的經營作風與思想,想必正是黃家包子經久不衰的一個原因

  就這樣,一邊經營,一邊發展,大棚之下的生意越做越好。不到半年,大棚下的黃家包子就遠近聞名,傳遍了飲食界。就連遠離家鄉的老人,聽說黃家包子還幸存於世,每每回到開封都要到大棚下坐上一坐,嘗嘗黃家灌湯小籠包,回味一下當年的開封城。有一件黃勇軍至今記憶猶深的事情。有一天,狂風大作暴雨傾盆,大棚下本來地勢就窪,瞬時積滿了水。顧客們卻依舊坐在大棚下吃包子,生意好的一如從前。黃勇軍和父親看到此情此景,無比感動。他們決心擴大規模,改善就餐環境

  1994年,新擴建的賓河路暢通了,作為開放的開封古城,這條路在當時是開封的一扇窗口。黃家拿出全部積蓄2萬多元租賃了一套臨街房挂出了“黃家包子老店”的招牌,在鱗次櫛比的眾商家中,黃家老店有著自己獨特的風格。1994年6月6日,“黃家老店”正式營業,開業當天,即賓朋滿座,60多平米的大廳裡裡外外座無虛席,顧客雲集,生意異常火爆。黃勇軍說,那場面,使花甲之年的老父親都感嘆不已,說干了飲食業幾十年還是頭一次見到

  “創品牌難,守精品品牌更難”,隨著生意的如日中天。隨著經營規模的不斷擴大和飛躍發展,作為總經理的黃勇軍開始傷腦筋了,開分店、搞聯營都是必然的經營策略,如何才能全方位服務好顧客,提高自身的品牌形象,成為黃勇軍關心的新議題。他安排專職人員定期檢查,啟動質量保証體系,提高公司職員的素質,增強凝聚力,在公司上下樹立“店興我榮”的思想意識,始終堅持以質量求發展的原則,以求實現把黃家小籠包子推出開封,推向全國的遠大目標

  1996年,黃家包子在開封飲食業私營企業中率先注冊並通過審計成立了黃家包子有限公司。隨后,黃家包子在洛陽、商丘、哈爾濱、安陽等地開辦了十家分店,進一步擴大了經營網點,使黃家包子走出開封市,走向全國。目前,黃勇軍在黃家總店的基礎上,又擴建了建筑規模,計劃再開設幾個分店,同時和弟弟黃勇建策劃籌備、積極醞釀與知名企業建立合作關系,開拓速凍包子市場,力求把黃家包子的品牌做大做強,不僅能夠走出河南面向全國,還要沖出國門走向全世界

  致富后的黃家包子店,不忘國家和政府,積極參與社會公益活動,邀請全市老紅軍和老干部到黃家老店做客,暢談開封市發展大計,配合政府陸續安排下崗職工100多人,為社會和人民做出了貢獻。一場特大洪水使沿江兩岸的人民生命和財產安全損失慘重,黃勇軍看到電視后,心情久久無法平靜,他情系災區人民,在公司資金短缺的情況下,向災區人民捐款幾萬元,並組織公司上下向災區人民獻愛心

  曾有一名日本華僑吃過黃家包子后,高薪聘請黃勇軍到日本去發展。被他婉言謝絕了,因為他熱愛開封這片熱土,熱愛中原厚重的歷史文化,他要為故鄉飲食文化增添一抹亮色,為中原的歷史文化發展及中原崛起的歷史使命貢獻自己的綿薄之力

  一分耕耘,一分收獲。黃勇軍憑著不懈的努力,滿腔的激情和對開封飲食文化的熱愛,進一步擴大著黃家灌湯小籠包子在飲食界的影響力,把開封悠久的飲食文化傳承下去。如今,在開封飲食界如日中天的黃勇軍等黃家包子的第三代傳人們,正以蓬勃的精神和充沛的精力演繹著飲食界的神話。我們相信,黃勇軍和他的飲食經營事業一定會越走越輝煌!(開封文明網)



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