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曾凭卖包子就能营收过亿的”狗不理“为什么现

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-25 20:00

  公募基金的下一个二十年,将围绕着养老、科创、智能投资等展开,对此,“养老与基金高峰论坛”4月23日启幕,多位行业大咖齐聚共议未来,思辨如何更好的建设第三支柱养老金、夯实资产管理、支持科技创新!【详情】

  说起“狗不理包子”,可谓是无人不知、无人不晓,以皮薄馅大十八褶而闻名,作为典型的中华老字号已成为当地的特色饮食文化符号,就和去北京必吃烤鸭一样,去天津没有吃过狗不理包子,感觉旅游都不完整了

  然而,天下没有长青的品牌,没有屹立不倒的巨头。即使是历史悠久如狗不理,也正面临着新时代的生存危机

  最近,狗不理包子发布了最近的年报。4月15日,新三板公司狗不理发布2018年年报称,公司去年实现营收1.29亿元,同比增长19.73%,归属于挂牌公司股东净利润为2068.49万元,同比增长13.60%

  乍一看,似乎狗不理的业绩确实挺好,但是仔细一看,你会发现繁荣背后之后的隐忧

  2018年,北京东单的狗不理包子铺也宣布关店,整个北京,狗不理包子只剩下王府井、前门两家门店。而仅剩的两家门店每天也是经营惨淡,平时店内上座率不足50%

  其二,狗不理包子的销售额及经营成果70%左右均来自于天津地区,始终走不出天津一隅

  而且,据天津的朋友说,本地天津人几乎就没有吃狗不理包子的,来买的都是尝鲜的外地游客

  曾经的狗不理,是因为物美价廉而著称的,狗不理产品的价格几乎是同行的7倍,狗不理王府井店内一笼包子的价格在50-100元不等,相当于一个包子6-12.5元左右。狗不理前门店内,一笼经典百年酱香包子价格为120元,相当于单只包子15元

  这一价格水平几乎是庆丰包子等同类包子的6-12倍,自然会让消费者有“不值”的感觉

  在手艺人的传统认知里,都认为做包子,其实就像是做人,正宗的狗不理包子应当严格遵循“一拱肥半发面”“十八个褶子”以及“水馅儿”的标准

  包子皮没有花哨的奶油糖衣金黄油炸,要白得干净朴实;十八个褶子要规规矩矩一丝不苟;包子馅不管是猪肉大葱还是猪肉三鲜,肉都要排在第一位,决不能偷奸耍滑、本末倒置;姜米、葱末都要新鲜,盐、油、水比例合适,至于揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,更像是做人,要具备综合素质。(八佾舞庭《我的包子情节》)

  然而,也许是受到市场浮躁之风的影响,狗不理虽然价格越来越贵,但口感上却不能保证。很多吃过的游客表示,狗不理包子不仅和家乡的小笼包没有区别,而且口重、大油、水馅、发面,总之是又咸又腻

  其实,随着消费升级趋势的盛行,如果你不走“性价比”路线,产品价格高一点,但实行“品质感”战略,也是无可非议的,只要在服务、体验上下功夫,自然有消费者为你买单

  在这个讲求“用户至上”“体验为王”的时代,狗不理包子的服务员却仍然是冷冰冰的,态度冷若冰霜、点餐时很不耐烦,餐中服务更是想都不要想,一副“赶紧交钱、吃完拉倒”的态度

  除此之外,就餐环境也未有改良。店内设施陈旧、就餐之后不能及时清理,这些都是消费者经常吐槽的现象

  美团点评显示:狗不理王府井总店的消费者评价仅有两颗星,前门店评价三颗星,东单店的评价三颗星,三家店平均评价仅有两星半左右,处于同类竞品整体评价的中下游

  所有评论中,差评竟然占到了68%!不少消费者都说“绝对不会第二次光顾”,甚至有消费者甚至给狗不理打上了“世界上最黑最贵的包子”的标签

  你不尊重消费者,消费者也不会尊重你。在产品、体验无一不差的情况下,曾经的“包子之王”,自然只能沦落为“速冻食品”

  不止是狗不理,现在大多数国民老字号都遇到了这种困境,市场份额不断下降、消费者不断流失

  根据中国品牌研究院的调查数据,我国的老字号企业从建国初期的 16000余家到现在的1600 余家,存活的不足10%

  更令人担忧的,在这些为数不多的老字号幸存企业中,其中 20%仅能维持生计,剩下的

  就连“烤鸭之王”全聚德,如今也风光不再、跌落神坛。一方面是业绩缩水,在连续6年停滞不前之后,于2018年出现亏损;一方面是股东清仓,第二大股东IDG全面减持,可谓是四面楚歌、风雨飘摇

  综观这些中华老字号们,最大的优势就在于“老”,拥有悠久的历史、丰厚的积淀,在消费者们已树立起鲜明的品牌形象,赢得了广泛的社会认知

  然而,成也萧何败也萧何,老字号们最大的问题,也在于“老”。跳不出传统的固化思维,无法适应新时代的节奏

  一方面是由于“老”带来的傲慢。以为凭着响亮的“金字招牌”,就可以任意加价,而品质又未能提升。除了狗不理包子,还有全聚德烤鸭,一只鸭子涨到了298元,而且还要收取服务费,关键是高昂的价格并没有换来高品的服务

  一方面是由于“老”带来的刻板。虽然“老”味道的确是经典中的经典,但是随着时代变化,也总要根据消费者的改变调整自己的产品策略、转变自己的发展方式。在当今品类多元化的当下,一只鸭子、几个包子还不能激发起消费者去尝鲜的动力

  一方面是由于“老”带来的僵化。以为“互联网+”仅仅就是“+互联网”而已,并没有考虑到自己的实际情况

  例如全聚德也曾经试水外卖业务,推出外卖平台“小鸭哥”,目标客户定位年轻消费者。但是,投入运营之后消费者给到的反馈却是“烤鸭送到都凉了”,这种策略真真是“病急乱投医”、盲目地为互联网而互联网

  在以前那个物资匮乏的时代,国人逢年过节,或者宴待宾客,都有“下馆子”的习惯,这些响当当的中华老字号,自然就是绝佳的去所

  然而,如今,随着我们收入的提升、商业的发展,餐饮早已变成了大家习以为常的事情,在常态化的消费情境下,如果不在产品服务上下功夫,只凭名气自然无法赢得大家的信赖

  但文化的传承与创新本就一体、并非动力,老字号同样可以在传承古法工艺的同时,也应当在形式上积极创新,既保证历史韵味、又增添时代新意

  比如同样做烤鸭的老字号便宜坊,就根据现代人追求健康的饮食理念,创新推出“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭,一扫烤鸭的油腻画风,变得清雅馨香、清新爽口,在市场上备受青睐

  比如京城知名点心稻香村,为了迎合年轻人的喜好,开了一间名为“稻田日记”的小清新实体店,是一家自助甜品店,装修风格清新可爱、有日式风,甜点形状小巧、样式俏皮,大受新生代消费者的欢迎

  总之,创新是第一动力,对于老字号而言,曾经的辉煌不代表今日的成功,再老的招牌也可能被时间所淘汰,只有因时而变、革故鼎新,才不会被时代所抛弃



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