网站Sitemap|导航地图

新闻资讯

NEWS

速冻包子做速冻包子有三种预冷方法你知道几个

作者:大庄家彩票发布时间:2019-05-01 16:57

  速冻包子分为速冻生坯包子和速冻熟坯包子,这两种工艺的区别的就是,速冻生包子是在蒸制前速冻,速冻熟包子是在蒸制后速冻,现在我们在超市能买到的预包装速冻包子,都是速冻熟包子

  本文中李记讲解的是速冻熟包子,在蒸制后、速冻前的预冷环节的三种处理方法

  刚蒸好的包子出锅后温度很高,面皮较软,弹性不够,经不起挤压,如果立即包装,很容易产生次品。另外,由于温度高,在包装的时候很容易面皮和外包装粘连形成水滴,从而使面皮吸水变软,滋生细菌,降低保质期

  所以在包子包装前,必须将包子的温度冷却至接近室温的温度,方可包装,在接近室温的条件下包装,可以避免速冻包子因为水分的流失而变硬,还可以保持包子的新鲜度延长保质期,且可以保留现蒸后包子的大部分口感和口味

  所以从理论工艺上讲,预冷环节是必须的,但由于不同规模的生产商的产量和设备的不同,所以导致工艺和处理方法的不同,本文中,李记将讲述三种不同规模的工艺及处理方法

  这种方法适合小规模生产,使用冷却室或冷却箱调节温度和湿度,蒸熟的包子在适当的温湿度下,冷却1-2小时,具体时间要看室温,冷却的温度要慢慢接近室温,这样可以最大程度上降低包子面皮中水分的损耗速度。具体冷却时间可以通过反复的测量获得。如果室温过高,和冷库温度温差过大,那应该适当降低冷却室或冷却箱中的温度,这样可以提升下一个速冻环节的效率,保证成品质量

  这种是普通工厂常用的方法,蒸出来的包子通过传送带传送至包装端,或是直接进包装机自动包装,或是人工包装,包装后直接进冷库速冻。也有的工厂采用先速冻再包装的工艺,预冷传送带直接连接速冻工艺,速冻完成后再包装。这种方法优点是冷却时间较短,但是在保持环境湿度和产品水分的环节,不得到有效的控制,从而让包子水分会有部分损耗,严重的会影响速冻后的口味和卖相

  这是目前较新式的包子冷却方法,这种方法的冷却时间相对较短,效率高,还可以保持一定湿度,保证包子在进入速冻环节前的质量,缺点就是设备成本较高

  真空冷却设备一般有两个部分组成,整体工艺分为两个阶段,第一阶段是让包子进入设定好温度和湿度的密闭的隧道内, 包子外部的温度在随到内散发。第一个阶段完成后,进入第二阶段,既真空部分,目的是使包子内部的减压,释放出包子内部的高温蒸汽,包子经过此真空阶段减压后,可以将内部的蒸汽完全释放出来,使包子内外部温度及湿度能保持平衡。这种方法在可以适用于各种环境温湿度,且能够在很短的时间内将包子预冷至常温,而且还不受季节的影响

  预冷环节是制作速冻包子的必须环节,也是影像包子质量的,且容易被大家忽视的环节之一,希望本文能够帮您弄明白预冷环节的重要性,且能让您从宏观上认识预冷环节的几种解决方法,希望本文能对您有帮助,如果有不明白的地方可以在文章后留言



相关推荐: