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又一家跌落神坛的老字号狗不理如何从包子之王

作者:大庄家彩票发布时间:2019-01-18 18:11

  中华餐饮博大精深,涌现过众多餐饮业的传奇,正如我们之前说到的北京全聚德烤鸭,稻香村点心,上海杏花楼的月饼等等,在中华老字号当中还有一家很有名的这就是天津狗不理包子

  想当年春晚郭冬临的小品上一个包子十八个褶,这让狗不理这个来自天津的老字号成为了全国的老字号。但是,正如同北京的全聚德,如今天津的狗不理同样出现了问题,今天我们就来分析一下中国的包子之王,如何从神坛沦落成为速冻食品和游客专供

  说起狗不理,我们就要把时间线年前,当时在天津卫(当今天津市)有着一个非常有名的包子铺,这家名为“德聚号”的包子铺,由于包子口感柔软、香而不腻,形似菊花,色香味俱全所以顾客盈门,生意兴隆。来吃他包子的人越来越多,由于生意做得好,老板没时间顾得上顾客说话,所以吃包子的人都戏称老板为“狗子卖包子,不理人”,久而久之,德聚号的名字没人提了,狗不理包子的名声却传扬开了

  狗不理的包子由于物美价廉,食材优秀,价格公道,很快就在天津卫红极一时,这款由面粉、猪肉等材料制作的小吃,成为了“天津三绝”之首,更成为了天津的一张名片。2011年11月,在第三批国家级非物质文化遗产名录中,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中,狗不理也就当之无愧的成为了中国的包子之王

  就是这个物美价廉,大家都喜欢的传统美食,最近却似乎出事了,相比于早就上市的全聚德来说,狗不理相对低调许多,2016年狗不理才登陆新三板,而且上市仅仅为速冻米面食品、气调保鲜包子以及包括糕点、酱卤肉制品等在内的其他中式特色美食产品的研发、生产和销售,真正大家所熟知的狗不理包子并不在其中

  根据狗不理的财报显示,公司2018年上半年营业收入达7320.47万元,同比增长20.04%;归属于挂牌公司股东的扣除非经常性损益后的净利润达1134.46万元,同比增长11.9%。这个数据来看,的确是中规中矩,然而实际情况真像财报数据这么亮眼吗

  由于上市的部分不包括狗不理包子,但是有些数据还是很能说明问题的,一方面,狗不理的非餐饮板块的销售中,但营收的68%都来自速冻包子和速冻面点礼品,且70%都来自天津地区的居民消费和旅客消费,区域性问题已经出现

  另一方面,根据《北京商报》《36氪》等媒体的数据显示,10年间仅在北京地区,天津狗不理旗下的酒店和餐馆已减少11家。今年1月,狗不理金源店因租约问题关店,且因为拖欠消费者会员费而被“登报示众”。10月底,北京东单的狗不理包子铺也宣布关店。偌大北京,狗不理包子只剩下王府井和前门两家门店,其中王府井店还是加盟店

  很多媒体都表示,狗不理包子这个曾经的中华名小吃在餐饮领域已经出现了非常严重的问题,有人甚至戏称狗不理已经沦为速冻食品了。网上只要百度狗不理,基本上全部都是各种吐槽贴云集,打开大众点评,在狗不理的起源地天津,狗不理的包子总评价只有三星,而打开北京的点评,狗不理包子的评价只剩下两星。经济学上反复说用脚投票,消费者已经说出了问题

  虽然这个问题缺乏财务数据佐证,但是狗不理在北京的败退也可以管中窥豹,我们仅根据市场公开信息来聊聊狗不理到底怎么了



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