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烘焙面包、速冻食品纷纷布局千亿早餐市场和包

作者:大庄家彩票发布时间:2019-01-27 07:24

  在中国,饮食品种繁多,各式各样的美食让人应接不暇。而早餐,也比西方牛奶夹面包丰富。在中国的各个城市,都有属于自己的早餐,而油条、包子、煎饼等则成为消费者首选早餐食品。随着饮食结构不断变化、生活节奏日益加快以及其他因素,消费者可选择的早餐种类与食用早餐地点日渐丰富,早餐市场也逐渐扩容增长

  对于很多70、80后来说,在家吃早餐已经成为一种习惯,但是随着生活节奏的加快,越来越多的消费者开始选择在外吃早餐。尤其是工作节奏较快的白领来说,在外吃早餐已经成为他们必选。据英敏特发布的《2016中国早餐消费报告》显示,66%的城市消费人群在家吃早餐,频率为每周2~3次,相比2013年的77%下降了11%。更多消费者开始外出购买早餐,其中便利店购买比例上涨到三成左右。可见,相比慢条斯理地在家享用早餐,预包装食品更受到“寸时寸金”的城市人群青睐

  随着社会经济不断发展,工作节奏随之加快,导致享用早餐的时间被不断压缩,传统饮食方式已无法满足消费需求,这也让以营养、便利著称的西式面包、糕点成为早餐消费新宠

  然而,相关统计数据表明,烘焙行业年收入千万元以上品牌多达1000家,但前五位的市场占有率不高。以沈阳桃李面包股份有限公司为例,其年销售额达30多亿元,在烘焙早餐行业位居首位,但总体市场占有率仍不足7%,可见市场仍然处于分散状态

  以“工业化中央工厂+纵深渠道分销”模式为核心的桃李面包发展历史已有22年之久,自成立后发展迅速。旗下产品采用中央集约化生产,主走高性价比路线。桃李面包年报显示,截至2016年,其在15个中心城市及周边地区覆盖近15万个零售终端,其中KA终端接近3000个。借助渠道分销战略,桃李面包可以触达最广泛的终端用户,从而迅速占领市场份额,随后通过较大的市场规模优化供应链,进一步降低成本

  值得一提的是,与桃李经营模式相似,世界知名烘焙企业宾堡集团入华已有10年,但销售情况一直不温不火。“宾堡”勉强挤入国内面包企业市占率前十名,占有率仅为0.32%。与“宾堡”类似,“桃李面包”另外一位竞争对手“曼可顿”市占率为0.61%

  达利园品质早餐面包新品发布会在泉州举行,启动“国民早餐计划”。为满足消费者多样需求、覆盖多种消费场景,达利园推出10款产品(蔓越莓提子面包、牛角包、酥丝面包、早餐包、阿尔卑斯面包、柠檬蛋糕、奶棉蛋糕、拔丝蛋糕、瑞士卷、长崎蛋糕)、2大系列(家庭装和单份装)、33种规格系列早餐面包。早餐单份装满足个人早餐消费需求,家庭装满足家庭单次及多次食用的早餐消费需求,多场景多渠道满足家庭与个人早餐消费需求

  而在此之前,2015年10月,全球食品巨头亿滋首次将旗下焙朗早餐饼引入国内,以美味、健康、营养的卖点直击中国早餐市场,并为了迎合国人口味推出了蜂蜜坚果、混合梅果和牛奶谷物等口味。同时焙朗邀请了井柏然与陈意涵作为代言人,希望消费者尝试焙朗早餐饼,获得全新的早餐体验和新活力

  据了解,由于价格定位以及促销推广等多方面因素,焙朗早餐饼在北上广等一线城市以及华东地区销量最佳,此外,线上渠道远比线下渠道流通快速。随着城市规划管理逐渐制度化、严格化,相对廉价的路边早餐小摊正在逐渐消失,为烘焙行业提供了发展良机。生活、工作节奏不断加快,许多消费者选择直接去便利店或者小超市购买,这种便捷是一些快餐店也无法比拟的

  有经销商表示,与传统面包房相比,包装产品的优势显而易见,一方面成本更低,另一方面在保证品质接近的前提下保质期也更长。其中成本降低所带来的优势不言而喻,不仅可以提升市场占有率还能带给经销商更多利润

  除了短保面包之外,速冻食品企业也纷纷看好早餐这一巨大的市场,在首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”上,三全食品股份有限公司宣布推出40多个品类的100多款早餐产品。中式的早餐包括芝麻球、南瓜饼、粽子、红糖馒头、烧麦、葱花油饼、生煎包、油条、烤肠、八宝粥等等;西式的也有蛋挞、蒸蛋糕、牛角包等。其董事长陈南公开表示,三全要做早餐点心集成服务商

  据英敏特预测,中国消费者早餐食品消费将从2015年的1.334万亿元人民币增至2021年的1.948万亿元人民币。中国早餐市场的品种多以米面及米面包馅类制品为主,与午晚餐相比通用性更高,品种集中度更强

  英敏特数据还显示,中国城市消费人群对西式早餐产生了偏好,半数人觉得西式早餐更方便在路上食用。因此,三全推出的早餐产品涵盖中西品类。不过,中国人对早餐品类和口味的要求,可能并没有那么好统一。光是白面馒头的甜度都至少有分淡的、甜的。食品安全标准需要统一,口味和品类却很难做到统一

  另外,在中国,早餐生意利润率低。要想获取更多溢价依赖的是品牌塑造、餐厅环境以及用餐体验的营造。一份粢饭团在肯德基可以卖到15块,但多数场合只能卖5块钱。竞争者也都颇有来头。为了拉动客流和销量,全家、罗森这些便利店都在早餐上换着花样推陈出新。而麦当劳肯德基这类快餐连锁更是早早加入早餐大战,时不时就会推出早餐时段的特惠套餐

  除了三全之外,思念,狗不理等越来越多的速冻食品企业开始注重早餐市场,但是早餐市场依旧有他的短板,相比正餐,早餐一直存在成本结构上的硬伤。早餐的人力成本更重,因为餐厅可能需要招到愿意凌晨 3 点起床开始干活的员工,而实际上这样员工越来越难招,除非是创业夫妻档。早餐对位置的便利性要求更高,而人流量大的地方租金相对都会贵一些

  比正餐更高的成本压力对应的是早餐被压缩成刀片的利润。为了保证品质,早餐采购的食材跟其他正餐采购的食材必须保持同样的价位水平,而早餐的客单价却普遍低于 35 元,行业普遍的利润率是 5-8%。客单价的瓶颈死死的卡住了早餐的利润率

  在这样的成本结构上,如果说只做早餐,所有的房租成本压力都会集中在早上 2-3 个小时的营业额上,经营难度可想而知。因为压缩成本不能从食材上动手脚,所以,优化早餐的成本结构就只能从制造费用上下手

  房租成本根据位置不同进行压缩,而剩下的人力成本问题解决就变成了对产品制作工艺的研究,换句话说就是标准化和预制化,这离不开规模化和机械化的生产。对于速冻食品企业来说,这无疑是巨大的商机,相信越来越多的速冻食品企业会加入到早餐市场当中

  无论是烘焙产品还是速冻食品,都逐渐从价格竞争向品牌竞争过渡。在产品日趋同质化的背景下,已经形成品牌知名度的企业将获取更多发展空间,推动国内早餐市场逐渐摆脱集中度低、缺少行业引领者的乱象。未来,早餐行业将迎合新一代消费群体,向着提升品牌溢价、服务效率改善与产品创新等多方面发展,迎来新一轮变革



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