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38c63.com大庄家彩票提供软件小品类速冻包子怎样

作者:大庄家彩票发布时间:2019-02-26 18:21

  包子,对于消费者来说,实在是太熟悉了。太熟悉了就会觉得不起眼,甚至会感觉很普通。而我们以为的普通,在别人眼里有可能就是商机。包子不起眼,照样可以成就大事业。比如北京庆丰餐饮管理有限公司(庆丰包子铺)、天津狗不理食品股份有限公司(狗不理)、西安小六汤包餐饮股份有限公司(小六汤包)先后在新三板挂牌上市,而资本也对“包子”青睐有加,比如,杭州的甘其食获得天图资本8000万融资;巴比馒头(面点)与加华伟业达成投资合作,首轮融资额达1.5亿元;主打包子、汤品的餐饮连锁品牌“包小团”,获得真格基金数百万天使轮融资。据公开数据显示,2016年全国包子连锁品牌销售额近140亿元。其中一个显著的特点就是:品牌的区域化,除了以上所述品牌之外,还有武汉的四美包子、南京的青露馒头、安徽的包天下、杭州的老徽坊等等。作为一个产业,包子(面点)实现快速规模化、连锁化的背后是什么?在解读这个问题之前,我们首先需要思考的是:包子本身如何更好地适应、满足当下消费者的需求?颜值经济下如何发展

  我们平时开玩笑说,“包”治百病。能治百病的包,一般来说都比较贵。但贵不是问题,问题是你这个“包”是否有颜值、有品牌?平常我们所见的大多是1到2块钱左右的包子,那么,从一个新锐包子品牌的经营策略来说,我们是准备压缩自己的毛利,把包子卖得更便宜点,以此来抢占市场份额?还是用更好的食材、更好的口味,卖的更贵,从而更好地享受品牌溢价呢?比如说卖6块钱1个的武汉四美包子。相比于1、2块钱1个的包子,6块钱1个的包子是有点贵,但是大众的消费心理往往很奇妙:几万块一平的房子买不起,几万块一个的包包买不起,6块钱1个的包子谁还买不起

  人人都买的起,意味着消费基数大,你不买,他有可能会买。问题不在于6块钱这个相对较贵的价格,问题在于,这个包子是否好吃?有颜值?是否通过品牌的诉求俘获消费者的心智?比如说武汉的四美包子,它传递的是一个母亲对孩子健康成长的关爱,所表达的第一点就是食用安全。我们说好味道源自真材实料,四美包子的特色体现在时时更新的馅料上:酸菜狮子头包、洋葱烤肉包、古味臭臭包、麻辣鸡丁包等等。在这一点上,武汉的四美包子和北京的包小团倒是有异曲同工之妙:包小团除了祖传经典口味的猪肉大葱包子,还研发了奥尔良鸡腿包、六个虾仁包、麻辣鸡肉包以及即将上线的烤包子等新口味。另外在工艺方面,包小团也做出优化,包子可以做到冷藏4天保鲜,汤品可以做到半年保鲜。所有这一切,都是为了好吃、营养又有颜值。包子不止可以卖到6块钱1个,江苏如东就有一家卖15块钱1个的蟹黄包子店。事实上,包子、油条、豆浆等等小吃,可能以前考虑的重点是:怎么做售价才会比对手便宜几毛钱?现在,考虑的重点应该是:我怎么样才能卖得比别人贵。在用料上下功夫,做得更好吃,植入更多的情感及品牌元素,比如桃园眷村,1根油条卖15块,人均客单价50元。包子的零售化路径是什么?包子的零售化路径无外乎两个层面:时间和空间。通俗点说,想要多卖包子,就要从时空这两个角度入手考虑问题。我们先说空间:销售的空间越大,包子卖的越多。比如说天津狗不理研发出速冻包子,这就意味着它可能出现在每个城市的超市里,或者出现在电商平台等各种渠道。不用去天津,也能吃得到天津的狗不理包子。据了解,2016年,狗不理速冻包子实现营业收入4154万元,占当期总营收比例上升到41%

  加盟商越多,意味着销售的空间越大,所以要尽可能多的去招商加盟。比如上海巴比馒头(巴比面点),在华东地区拥有2300多家连锁门店;南京的青露馒头在新年伊始,推出一个“新年新动作,占领沪宁线”活动计划,意图在相关城市的优质商圈占据更多的销售空间。从时间的角度来看,就是要把售卖包子的时间拉长:光是早上卖包子,时间还是太短了。最好中午、晚上、甚至宵夜时段都能卖包子,卖包子的时间越长,包子有可能卖得越多。考虑到饮食习惯问题,要让消费者在中午和晚上也吃包子,就要搭配一些汤品、粥类、小菜等等

  比如说,北京的庆丰包子铺,一直营业到晚上九点左右,为世人所熟知的是主席在庆丰包子铺吃午餐,以至于很多游客到北京,都会想着去尝一尝庆丰包子的味道。杭州的老徽坊,将小吃早餐和烧烤夜宵结合起来,包子不仅可以炸着吃,也可以烤着吃,撸串吃包子,别有一番风味。西安的小六汤包,把汤包和众多小吃结合在一起。比如,小六黄桂粥、羊肉灌汤、酸辣豆腐等等,使得西安小六汤包更像是地方特色小吃的集散地和美食楼。公开资料显示,西安小六汤包2017年的营收是2.6亿元左右。安徽的包天下则是把特色美味包子作为品牌核心竞争力,融入了现代的快餐元素,凭借产品、服务、环境优势,为消费者提供更时尚的快餐美食。从这个角度来说,安徽的包天下更像是个快餐美食品牌,而不仅仅只局限于包子。所以,对于有堂食的包子店来说,需要考虑的是,怎样精选与之搭配的各种特色小吃?怎样通过场景设计来表达自己的品牌诉求?中央工厂统一标准化生产带来更多的商业可能。中央工厂统一标准化生产的优势在于三个方面:成本更低;保证质量、品质稳定;确保食品安全。对于“进口”的东西,尤其是像包子这样经常食用的食品,安全卫生最重要。比如上海的巴比馒头,在上海松江有一个投资4.5亿元、占地100多亩、总建筑面积近50000平方米的“巴比馒头”全国最大透明化工厂基地。整个加工区采用全透明化管理:从生产车间到品控实验室,从原料仓库到成品装卸平台,全覆盖全天候监控。此外还设置了4类产品流水线多个团餐供应点。从商业的角度来说,任何一家包子品牌都希望有尽可能多的加盟商分销商(只要在自己的配送范围内)。加盟商就是在帮它卖包子,帮忙卖的人越多、卖的地方越多,包子的销量越大。用高大上的说法就是:增加了包子的售卖时空,实现包子的零售化。所以,对于包子品牌来说,它就有责任帮助加盟商提供各种有竞争力的包子,因为它需要帮加盟商挣到钱。卖包子有钱挣,才会有更多的人去卖包子。而提供标准化的成品或半成品,在商业方面有这么几点现实意义:1) 降低加盟商用工难度和用工成本,不用请太多人、不用请专业的做包子的师傅。2) 因地制宜,降低开店选址难度:如果是自己做包子的话,至少店铺的面积相对要大些,要有生产的空间。这就在一定程度上增加了开店选址的难度。解决了生产问题,可选择的余地就更多,商业的可能性就更大了。比如说地段好,38c63.com大庄家彩票提供软件店小点也没关系,不影响开店;如果店的面积大,可以支持堂食,那么这种标准化的成品或半成品,就可以帮助加盟商缩减后厨面积,增加堂食空间。结语

  餐饮业的消费升级简单的说就是:吃饱无忧之后,希望能吃得更好。只要您的产品更好吃、更营养、食用更安全,贵一点又有何妨?事实上,不论是杭州的甘其食还是上海的巴比馒头,能够提供给消费者的早已不再局限于包子。售卖时间也延续到晚上,甘其食的门店有一种文艺的小清新,巴比馒头的门店则融入了更多的时尚元素,武汉的四美包子门店更像是一个市民交流的空间。而这一切的背后,都离不开强大的供应链支持,或者可以说,供应链能力是包子类品牌的核心竞争力



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