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38c63.com手机大庄家彩票开奖结果让小包子成为“

作者:大庄家彩票发布时间:2019-03-15 10:49

  说起早餐,薄皮大馅儿、热气腾腾的包子是很多人菜单上的首选,可年轻上班族想吃顿可口的包子,有时候并不简单:街边小摊在大城市里难觅,口味也单一;快餐店和便利店卖的包子味道参差不齐

  “包子市场需要消费升级,包子也能好吃好玩儿成潮牌!”王伟是庆丰包子前身“万兴居”创始人张万芝的第四代传人,也是“包小团”品牌的创始人。这几年,他和包子“杠”上了,想让包子走进更多年轻人的生活中

  在京通罗斯福广场,几天前新开张的一家包子店有些不一样。漫画风格的标识,黄白配色的店面设计,印刷精美的菜单,颇有一些奶茶网红店的“小清新”画风

  “包子还能有新奥尔良鸡腿味和阿凡提烤串味!”晚餐时段,来这儿尝鲜的顾客不少,多数都是年轻人,拿起手机纷纷拍照“打卡”,两张供堂食的桌子一直没空过,更多的人选择打包带走,店员手机上的外卖订单也响个不停。这是“包小团”在北京的第三家店,也是首家开进商场里的店面。王伟常来巡店,他前台后厨奔走,时刻关注着销售数据和用户反馈

  “数据证明了包子不仅可以早餐吃,也能成为全天候供应的国民快餐。”王伟道出了菜单上的“小心机”:除了经典口味的青葱小猪包,菜单上还有多种针对年轻人的新口味包子,鸡腿和烤串味卖得最火,所有包子品类的单价两三块不等,每月都会上线一款新口味,并下线卖得最少的单品。为了延长传统包子店仅四五个小时的售卖时间,汤品、粥类、饮品、卷饼等品类也同时供应,拉高了非早餐时段的销售额和客单价

  老行当面临新困境“做包子品牌,终于完成了家族一直以来的夙愿。”王伟连连感慨

  王伟的太姥爷张万芝在1948年创立了“万兴居”,1956年后公私合营更名为“庆丰包子”,张家就不再经营包子铺了,继而以鲁菜酒楼等为业,直到他的父辈,一直都在做中餐,只不过再也没开过包子铺

  “如果包子铺能再开起来该多好!”王伟出生在餐饮世家,常从长辈那儿听到太姥爷的夙愿,不过一开始他并未在意,甚至留学回国后并未从事餐饮行业,“很多行业都做过,但对餐饮虽然耳濡目染,但不太感兴趣。”

  一次偶然的机会,王伟参与到同学创立的“Hi辣火锅”创业,生意越来越火,靠的就是“做年轻人的火锅”理念,这让他对餐饮创业开始着迷

  有一段时间,“再开一家包子铺”的声音总在他的脑畔回响。“复兴万兴居,就这么定了!”王伟有着“老北京”不怕事儿的劲儿,有一天他猛然立下决心——把老一辈起家的包子生意重新捡起来

  一开始,王伟想做的是类似“庆丰”的传统包子品牌,可在调研了京城大大小小的包子铺后,他发现面点早餐虽然是个高毛利、高复购率的刚需市场,可有效经营时间有限、客单价较低、人力成本较高

  “会和面、调馅儿的师傅越来越少,味道也单一,很难从早餐市场脱颖而出。”王伟吸取了近年来一些倒闭的“互联网+早餐”品牌的教训,“餐饮还是要回归线下门店,以口味、便捷和食品安全打动顾客。”

  从做火锅到开包子铺,这之间的跨度不小,王伟是个“门外汉”,最开始关于面点的知识储备几乎为零。做包子的第一步,先是吃包子

  食品工艺日益升级,通过中央厨房制作、冷冻或冷藏配送到店的形式,能极大减轻门店运营成本,王伟从一开始就打算做“速冻包子”品牌。可买遍市面上超市和便利店里所有几十种品类的速冻包子,咽下肚就一个词儿——“难吃”

  “面皮一蒸之后就软了,口感比现包的包子差远了!”他说,这样的包子只能果腹,在口味挑剔的年轻人中不会太受欢迎,这也是包子很难出知名品牌的原因

  他找来了家里餐馆的面点师傅作为技术负责人开始研究,他这才发现面皮里暗藏玄机——面粉的筋性和耐冻性决定速冻包子蒸出来的口感,这取决于面粉的蛋白质比例、添加剂元素、温度和湿度、发酵酶等各个环节,而依靠传统作坊式手工工艺,无法精准还原接近现蒸包子的口感。实验做了三个月,口味还是达不到要求

  王伟不信邪,从零开始钻研起了面粉工艺,甚至还如饥似渴地下载各类学术论文阅读。有一天,他发现了一篇高校论文,主题就是如何更好解决面皮的耐冻性,他激动地跳了起来,费了好大劲儿打听到了学生作者,还联系到了导师。他迅速买了张火车票实地拜访,和高校达成了合作研究意向

  抓住了“救命稻草”,高校实验室成了王伟的创业新战场。原料筛选配比、面粉和酵母的耐冻性及蛋白质含量、发面和醒发的温湿度控制……一切参数都有了精密的科学计量,工厂小批量试做后他赶紧试吃。那时候,他经常拎着一箱速冻包子坐火车回京,回来后顾不上回家,立马和团队继续钻研

  “研发的半年时间内不知道吃了多少包子,胖了二十斤,后来看见包子直反胃。”他笑着说,最终双方成功研发了面点加工方面的专利技术,包子冷藏解冻后依然能保持良好的口感。本打算起名“和万兴”致敬当年老品牌,但考虑到年轻人消费潮流,王伟把品牌更名为“包小团”。去年成立之初,包子的口味还“俘获”了知名投资人徐小平,获得了来自真格基金的数百万元天使轮融资

  王伟说,“包小团”正在准备下一轮融资,年内计划通过直营和加盟的方式,在多个城市开设100余家商场店或档口店。包子还走进了小麦铺无人超市,微波炉加热25秒即食,商超、便利店、智能货柜,都将成为这枚包子未来入驻的零售新领地

  “创业没有捷径,就要不顾一切地努力做到极致。”王伟说。新包子不复70年前“万兴居”的老模样,但匠心传承的味道犹在



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