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速冻包子安琪酵母推出冷冻包子生坯技术成果

作者:大庄家彩票发布时间:2019-01-15 19:57

  提到“冷冻包子生坯技术”,包子行业都十分关注。这项技术虽然被提及多年,但却因为诸多技术难点无法突破而只是停留在大家的期待当中。近日,来自上市公司安琪酵母的最新消息透露:该公司研究多年的冷冻包子生坯技术已成功推出,目前已在多家包子连锁店实现成功应用。业内人士透露:这项技术有望在3年内大大改变行业格局、包子产业将迎来新的辉煌期

  首先,它可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式,逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化,大大提高生产效率,并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。即便是很多包子铺追求个性化(如馅料、调味的不同),他也能藉此大大提高生产效率,采取集中生产和灵活储备。从总体上来说,这项技术将从根本上促进行业的分工,即生坯包子的生产与流通、包子的蒸制和供应将分成相对独立的运作体系,从根本上改变目前的操作格局。这种分工体系形成后,将在很大程度上快速促进和壮大包子产业,可以预见的是:将催生一大批生坯包子企业或中央工厂、终端连锁化将进一步加快、小型便利店会越来越多、消费者也能直接从超市购买后回家蒸制…

  其次,通过资源的有效整合、增强了操作的灵活性,大大降低了行业中各个环节的成本。通过集中生产,不仅提高了效率,而且让终端操作更加富有灵活性,能从容应对消费数量的不确定性,大大降低了劳动强度、减少了浪费。在终端还能有效减少技术工人的数量、降低操作工技能要求,并减少对操作空间、以及包括压面机、和面机等多种设备的依赖而大大减少门面的面积,从而有效节约人工、设备、门面等投入成本

  最后,冷冻包子生坯技术将有效促进行业的升级和品牌化发展。特别是目前备受诟病的包子铺的现场管理、产品稳定性等方面,将由于这项技术的推行,得到有效的改善、实现质的提升,更多终端将更有条件实现良好的现场管理、稳定产品质量、大力实施品牌化运作,而这对于增强行业的美誉度、提升包子行业从业人员的整体形象和素质等大有裨益

  从安琪酵母获悉,冷冻包子生坯技术的难点在于对酵母、温度环境的变化、面粉、面皮、馅料保鲜等多种因素的掌握,这不是一项简单的技术。很多国内相关培训机构通常以提供这项技术为噱头、但事实上并没有完全掌握

  通过在冷冻生坯包子方面多年的研究,安琪公司发明了能真正实现产业化的新技术,其核心成果就是采用安琪冷冻包子生坯改良剂。笔者从该公司烘焙技术中心看到:冷冻7天后取出的生坯包子,在不到20分钟蒸熟后,其口感仍然新鲜如一、外皮和内瓤都与现做的包子毫无二样



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