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速冻包子颜值即正义有颜也能撩这家包子品牌究

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-01 23:29

  2013年5月创立了Hi辣火锅,现Hi辣火锅在全国共有数十家门店,2015年,Hi辣火锅作为火锅业的唯一代表受邀参加米兰世博会

  面对着日新月异的消费升级,你的早餐“升级”了吗?本期节目,小编撩的就是“包小团”这个年轻化馒头品牌,经过半年多测试,包小团的全天综合客单价在18元左右,坪效在8000元左右,好看又好吃的包小团正在进行一场“自我升级”之路

  传统馒头铺,现在受限于就是它的传统的运营模式。比如说现场包制的这种模式,首先需要的面积要很大,一家店最起码要百八十平米。然后你需要很多员工去现场制售,他的坪效和人效都不够高,这是现在最大的一个问题。而且在现在这一个社会背景之下,首先房租的成本在增加,人工的成本也在增加,所以大大的压缩了这个品牌方的利润

  很多的老字号,其实它有很好的一个历史传承的基因,它的很多东西可能是我们父辈从小吃到大的,我们父辈有一种品牌忠诚度。但是对于现在的年轻人来说,因为现在的社会上,尤其是餐饮类别,可选择性的品类又非常多,所以现在导致年轻人的这种口味就不像是老一代相比说那么的专一,所以留给年轻人的选择性很多。对于现在的老字号,其实创新能力以及它的品牌,怎么样能够让更多的年轻人去喜欢和接受,这是现在老字号的一个转型上的一个最大的一个问题

  包小团在创立初期,其实它的定位就是年轻化。馒头这个品类是一个非常普遍性的一个消费,从小孩到老人,都是一个非常大的范围。但是作为包小团来说,主要针对的客群就是年轻人,80,90甚至以后的00后,因为这些人现在是这个社会的一个中坚力量,他们也是这个社会的一个消费的主体的一个团体。包小团做了很多创新的品类,比如说其实从万兴居这边一直传下来的猪肉大葱馅料,素十锦,三鲜馅,其实包小团还是秉承了这种古法制作。用这种科技创新的方式去进行这种古法制作,尽最大限度的还原这种老字号这种品类的口味。此外,现在包小团卖的非常好的烤串包,其实灵感就是来自于年轻人喜欢聚会的一些撸串这个环节,烤串本身就是一个非常大的一个品类了,而且年轻人对它的口味也是非常的认可,而且也是一个,会让人有这一种上瘾性的一个品类

  但其实光有创新还是不够的,馒头是个门槛很低,也容易标准化的品类。真正拉开差距的,是他们背后的整套供应链体系

  包小团其实做过几次转型,2016年他们在北京苏州街开了第一家店。那一家店其实它的运作模式还比较传统。因为当时包小团也没有资源区做供应链,没有资源去做工厂。虽然当时业绩做的非常好。周一到周五,都可以做到大概一万块钱左右的营业额,63平米,坪效很高(“10000/63=158.7元/平米”)。但是它的最大的问题,就是员工人效太低。一家门店,63平米需要13个人才能把这家门店运作起来。门店的人员非常多,而且对技术工种尤其依赖。这种重模式,它不利于品牌的复制以及扩张

  所以在2017年的中旬,包小团开始思如何工业化生产。后来包小团找了很多成型的馒头生产工厂。以代加工的模式,达到要求。转了一圈之后发现,其实中国的速冻的馒头的工业化水平,相对说还都不是很高。这个产品大家都能生产出来,可是它普遍的一个痛点都是,比如在711或者全家,消费者买到的那种蒸包机里的馒头,它的面皮极其的松软,口感非常不好。后来包小团团队也是多方去寻找,最后跟中国大学的一个科研机构去合作,一起研发了现在沿用的这种速冻技术,它的面皮的口感能够接近于现包出来的感觉

  在去年的9月份,在包小团速冻技术应用之后,正式开始跟无人便利店小麦铺进行了合作。其实现在尤其是便利店这个行业,本身竞争也很激烈。大家怎么样才能够让一个客人记住这个便利店呢?其实更多的是从鲜食,比如饭团,便当,还有馒头品类能够让大家记住这个便利店的好吃。所以包小团开始为小麦铺提供速冻馒头品类。在这之后包小团的速冻技术也逐渐成熟了,包小团就重新孵化了小型店的模式。在去年的12月份,在翠微路开了第一家店,那一家店的面积18平米,这一店在3个月的时候已经回本了,因为门店的投资就是10万块钱,每个月大概现在都有3万左右的一个纯利



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