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1001ch.com大庄家彩票官网网址做了20多年包子的老

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-10 14:20

  经营馒头、包子二三十年的老先生要和“包子妹”学创新,赋闲在家带孩子的家庭妇女想向“包子妹”学习创业经验…

  昨日上午,在上周六创业梦工场“行业探路—餐饮生意怎么做”讲座上,被“包子妹”—河南吕氏餐饮管理有限公司总经理吕文静的经验所吸引的20余位创业者,在梦工场的“实习店长”环节走进“吕氏豚馒”,实地学习餐饮经营经验

  昨日上午10点,20余位实习店长陆续来到位于顺河路的吕氏豚馒总店,早餐就餐高峰刚刚过去,但店内仍有不少顾客。作为吕氏豚馒第一家店铺,这家店在不久前刚刚进行一次大“手术”

  吕文静介绍,这次不单单对店里的整体装修风格进行调整,产品品类、人员、后厨与前厅的空间比例等也都有不小的变化

  “手术”之后,包包子的工作不再在店里进行,而是在中央厨房包好之后,由配送车配送“速冻生坯包子”到店铺,店铺只需解冻、发酵、蒸熟即可

  “这种方式目前只在这一家店里推行,在这块儿‘试验田’试验之后,如果效果好,我们再逐步对其他的加盟店‘动手术’。”吕文静说,公司总部控制的环节越多,加盟商的风险就越小,也能保证同一品牌下的产品口味

  眼尖的实习店长赵先生发现了新推出的两大特色产品:酸辣粉和凉皮,而在此前,吕氏豚馒的各类包子和粥都以“清淡”口味为主

  “以前我们早餐生意非常好,中午和下午这两个时段是欠缺的。凉皮和酸辣粉这两项,不仅在口味上与之前的产品互补,而且在时段上弥补了之前的不足。”吕文静说,这也是此次“手术”的一个特色,推出之后认可度非常高

  相中餐饮生意的实习店长朱女士目前正在找铺子,了解过她的情况之后,吕文静建议她先找好项目,然后选址

  餐饮业一般细分为“轻餐”、“重餐”,不需要厨房明火灶台、油烟排放较少的餐饮业态称之为“轻餐”;而大多数中式餐饮,因为有明火灶台,而且排油烟、排污较多,所以称为“重餐”

  重餐’必须要有天然气管道接入和独立的油烟排放设施;‘轻餐’大多数需要用电加工。”吕文静提醒创业者们,如果没有事先预留独立、足够的油烟排放出口,电力设备等,就可能导致商家无法入驻,而后期强行改造又可能会影响相邻商家、甚至埋下安全隐患

  “除此之外,居民楼下也是不允许做餐饮的,有一些房东不愿意把自己的房子租给做餐饮的,这些问题在你选铺时就要和房东沟通好。”吕文静说,把钱交给房东之后,才发现这房子不适合你的项目,那就白砸钱进去了,如果房东不能解决你的问题,你可以在选铺时,和周围的商户聊聊

  如果是开加盟店,和公司谈的时候,要考虑到周围店铺的数量,一般两家店铺至少要相距一公里以上

  餐饮店都有养店期,生意好不容易有了起色,租约到了房东不给续,这个问题不仅困扰着实习店长们,而且吕文静也碰到过

  她的办法是,在初次签约时,尽量多签几年,到期如果不能续约,要想办法和房东谈判。“谈判这个事情,说白了就是‘磨’,软磨硬泡,让对方觉得你是一个诚信可靠的生意人。”

  “我刚刚和一个房东‘磨’了一个月,把那个店的租约续到了5年。”吕文静说,这家店的房租原先是一万二,到期之后房东直接涨到两万五,不签就转租给别人

  吕文静算了一笔账,其他的地方,房租也不便宜,还需要重新培养客户,她一咬牙和房东续约了。但是续约也有条件,那就是一次性签5年,前3年房租不变,之后两年,每年都有一定幅度的增长。“和房东谈判,要找到双方需求的结合点,一般来说,只要钱的问题谈妥了,就没啥大问题。”吕静文说

  实习店长于先生由于资金有限,目前租到的店铺,宽5米,深20余米,店铺面积的切割让他很头疼。对此,吕文静建议他将收银台设到门口,做成类似美食广场那种收银模式,这样就会有干净大方、简洁舒适的就餐环境

  餐饮生意中最辛苦的当属早餐,早餐店的员工要凌晨起来准备各种食材,赶在顾客吃饭之前营业

  吕氏豚馒顺河路店在此次“手术”之后,需要的员工也随之减少,目前100平方米的店,总共有8名~12名员工

  “这些员工总共分两班,早班从凌晨3点到中午1点,中班从中午12点到晚上10点,中间的重合时间是员工换班、吃饭的时间。”吕文静说,每个班次4名~6名员工,安排1个领班,两班员工可以半个月换一次

  周先生曾经碰到一次特殊情况,店里两名包包子的师傅同一天出状况。“一个睡过了,一个联系不到人,当天的生意都没法做了。”他说

  这种情况该咋办?吕文静说:“这肯定要扣钱。对员工要赏罚分明,该给的奖励不能少,但是规章制度也要严格执行。”

  实习店长罗老先生做馒头、包子生意已经二三十年,如今各种品牌馒头、包子占领市场,当时和罗老先生一起做生意的那帮老伙计,如今生意都在走下坡路,此次他特地来到创业梦工场向“后辈们”学创新。前厅、后厨转了一圈之后,罗老先生直感叹世道变化快,不学习真是跟不上时代步伐。“速冻生坯包子”如何预订、配送?送来的不够吃咋办?一连串的问题抛向“包子妹”

  “一般是头一天中午1点之前,预订第二天所需要的各类包子数量,公司总部收集数量之后在中央厨房统一生产,然后用冷冻配送车送至店铺。”至于包子不够吃的问题,吕文静笑言这也是件好事情,“昨天晚上8点,咱们所在的这家店里的包子就卖完了,来晚的顾客并没有生气,而是说第二天得早点来。”

  吕文静说:“不饱和供应也是一种营销手段,1001ch.com大庄家彩票官网网址让顾客觉得咱店里面的包子卖得就是好。”

  同时需要注意的是,包子和酸辣粉等产品不同,一旦卖完,不是顾客来了之后立马就能供应的,如果包子卖完了,要适当引导顾客选择其他产品。在上期的讲座上,有不少创业者对吕文静所提到的“窗口店”很感兴趣,昨日也有多位实习店长带着这个问题而来

  吕文静说,这也是吕氏豚馒目前的一块“试验田”,“做生意不打无准备之仗,前面提到的‘速冻生坯包子’是我们考察研究两年之后才推出的。目前推出的一家‘窗口店’刚刚开始运营,对我们来说,等这家店试验成功之后,再向外推广。”



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