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包子和冷水的温度同步逐渐上升

作者:大庄家彩票发布时间:2019-04-16 11:45

  在包子包装前,必须将包子的温度冷却至接近室温的温度,方可包装,在接近室温的条件下包装,可以避免速冻包子因为水分的流失而变硬,还可以保持包子的新鲜度延长保质期,且可以保留现蒸后包子的大部分口感和口味。做生意是有好与不好的时候的,目前的人 流比以前多了还是少了还是差不多?如果是差不多的话你想一下是不是自身的问题,如果真的人 流少了那就没得说了,只要有人 流只要你各方面都做得好我相信你的生意是会旺起来的。分析你的情况,有可能你所在区域 包子店应该比较多,但是大部分都是针对学生开放的,学校放假他们自然也就歇业做其他工作去了,只有你坚持下来 所以生意比较好,学校开学了 同行竞争多了你的利润自然要被同行分去一点,还有一点我觉得你的包子口味肯定一般,如果味道很好,价格也合理销量自然不成问题,开学后生意应该要更好才对,我想你应该从的包子口味,价格还有店铺环境这几个方面想想原因

  蒸包子和蒸馒头一样,想让面变得白,应该做到如下几点:兑碱检查法:若想使包子蒸的又白又大,兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻,放在舌尖添添,若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半,截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。冷水上屉法:将蒸锅内放好冷水后,便可将生包子上屉。这样,在整个加热过程中,包子和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出包子又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善

  所以从理论工艺上讲,预冷环节是必须的,但由于不同规模的生产商的产量和设备的不同,所以导致工艺和处理方法的不同,本文中,李记将讲述三种不同规模的工艺及处理方法。速冻包子分为速冻生坯包子和速冻熟坯包子,这两种工艺的区别的就是,速冻生包子是在蒸制前速冻,速冻熟包子是在蒸制后速冻,现在我们在超市能买到的预包装速冻包子,都是速冻熟包子。在蒸制后、速冻前的预冷环节的三种处理方法。为什么要有预冷环节?刚蒸好的包子出锅后温度很高,面皮较软,弹性不够,经不起挤压,如果立即包装,很容易产生次品。另外,由于温度高,在包装的时候很容易面皮和外包装粘连形成水滴,从而使面皮吸水变软,滋生细菌,降低保质期。做法:水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行

  兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。素包子做法材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。你觉得在盆里完成所有的揉面过程比较困难,可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里,如此重复,最后把所有的小面团再揉在一起

  发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用

  注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。最简单的纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀

  这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子



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